Trüffelpralinen
Was sind eigentlich Trüffelpralinen?
Eigentlich jeder kennt sie, die Trüffelpralinen, aber vielleicht die wenigsten wissen, was man darunter eigentlich genau versteht.
Wie man vielleicht schon vermutet, kommt der Name der Trüffelpraline von dem ebenfalls sehr bekannten Trüffelpilz. Dies ist vermutlich deshalb der Fall, weil die Praline dem Pilz von außen etwas ähnlich sieht und beide als besonders rar und wertvoll eingestuft werden. Ansonsten hat der Trüffelpilz mit der gleichnamigen Praline eigentlich nicht viel zu tun.
Unter Trüffelpralinen versteht man meist kugelförmige Pralinen, mit einer speziellen Füllung- der sogenannten Ganache-Füllung. Eine Ganache wird aus einer recht hochwertigen Schokoladengrundmasse (der sogenannten Kuvertüre), Sahne und in einigen Fällen auch Butter hergestellt. Sie kann sehr cremig, aber auch schnittfest sein. Um so mehr Sahne eine Ganache enthält, desto cremiger ist sie. Bei Trüffelpralinen benutzt man im Gegensatz zu manch anderen Pralinen eine schnittfeste Ganache-Füllung. Um der Trüffelpraline einen individuellen, aromatischen Geschmack zu verleihen, wird die Füllung mit besonderen Zutaten noch etwas verfeinert. Dies kann man zum Beispiel mit Zutaten wie Honig oder Sternanis (ein immergrüner Baum aus tropischen Regionen) oder mit aus Früchten gewonnen alkoholischen Auszügen tun.
Der Trüffel ist also eine ganz besondere Schokoladen-Praline, die natürlich in guter Qualität auch ihren Preis hat.